JARDIN DES HOMMES
Le Jardin mridional ( SU )
Pois asperge
Tetragonobulus purpureus
Famille
Fabacées
Culture
Semer sous abri dans des godets au début du printemps, ou en place à l'extérieur à la fin du printemps. En serre, semer chaque graine dans des godets de 8 cm dans un bon terreau pour semis. En règle générale, la germination prend 7-14 jours à 19-21°C.Tout risque de gel étant écarté, endurcissez et repiquez les plantules à 30 cm d'écart dans un sol finement ratissé et bien drainé. Arroser par temps sec.
Parties comestibles et usages alimentaires
Les gousses se consomment au jus, à la crème, en vinaigrette, dans les soupes. On les consomme cuites dans les ragoûts, les cassoulets, dans les potées.
Recette
Potage aux pois asperge et à la menthe
Ingrédients
1,5 kg de pois asperge
2 gros oignons
1 cœur de laitue
8 feuilles de menthe
4 brins de persil
500 g de crevettes roses
30 g de beurre
Sel & poivre moulu
Préparation
Pelez puis hachez les oignons.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Ajoutez les oignons et faites-les suer 5 min sans laisser colorer.
Ajouter la laitue ciselée.
Laisser cuire 30 secondes environ en remuant, puis versez 75 cl d'eau et portez à ébullition.
Écossez les pois et ajoutez-les dans la cocotte.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes sur feu moyen.
Mixez finement puis placer 2 h au réfrigérateur.
Au moment du service, ciselez finement la menthe et le persil effeuillé.
Incorporez dans le potage et répartissez-le dans des assiettes creuses rafraîchies.
Déguster sans attendre avec les crevettes roses décortiquées.
Bibliographie :
-Le potager de ma grand-mère, Bernard Lafon, édition Aubanel, date de parution 2002, page 90.